Enkapsülasyon yöntemi nedir?
Enkapsülasyon yöntemi nedir?Enkapsülasyon yöntemi, katı, sıvı veya gaz halindeki maddelerin, enzimlerin, hücre ve diğer bileşenlerin, protein veya karbonhidrat esaslı bir kaplama materyaliyle paketlenmesi işlemidir. Bu yöntem, değerli gıda bileşenlerinin korunması, raf ömrünün uzatılması, besin değerinin yükseltilmesi, sindirilebilirliğin sağlanması ve olgunlaşma süresinin kısaltılması gibi amaçlarla kullanılır. Enkapsülasyonda kullanılan bazı kaplama materyalleri: aljinat; pektin; kitosan; peynir altı suyu; nişasta; karagenan; jelatin. Enkapsülasyon yöntemleri: püskürtmeli kurutma; dondurarak kurutma; damlatma (iyonik jelleştirme) metodu; ekstrüzyonla kaplama; akışkan yatak kaplama.